Klassische Belgische Waffeln

Einfach ⏱ 35 Min. 👥 6 Portionen 320 kcal/Portion
Vorbereitung
15 Min.
Backen
20 Min.
Gesamt
35 Min.

Die belgische Waffel ist der Klassiker schlechthin: außen goldbraun und knusprig, innen weich und fluffig. Mit tiefen Mulden, die geradezu danach schreien, mit Sahne, Beeren oder Sirup gefüllt zu werden. Dieses Rezept ist unser Basisrezept – einmal gemeistert, wirst du es immer wieder machen.

Das Geheimnis liegt im separat geschlagenen Eiweiß, das dem Teig seine luftige Textur gibt. Lass dir diesen Schritt nicht nehmen – der Unterschied ist enorm. Und: Lass den Teig 15 Minuten ruhen, bevor du die erste Waffel bäckst.

🧇 Zutaten

Für 6 Portionen

  • 250 g Mehl (Type 405)
  • 2 TL Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 50 g Zucker
  • 3 Stk. Eier (getrennt)
  • 80 g Butter (geschmolzen)
  • 300 ml Milch
  • 1 TL Vanilleextrakt

👨‍🍳 Zubereitung

1

Trockene Zutaten mischen

Mehl, Backpulver, Salz und Zucker in einer großen Schüssel vermengen.

2

Nasse Zutaten verrühren

In einer zweiten Schüssel die Eigelbe mit der geschmolzenen Butter, Milch und Vanilleextrakt glatt verrühren.

3

Kombinieren

Die nassen Zutaten zu den trockenen geben und mit einem Teigspatel nur kurz verrühren, bis alles gerade eben verbunden ist. Kleine Klümpchen sind in Ordnung.

4

Eiweiß unterheben

Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und vorsichtig in zwei Portionen unter den Teig heben. Nicht zu stark rühren – die Luftblasen sollen erhalten bleiben.

5

Teig ruhen lassen

Den Teig 15 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. In der Zwischenzeit das Waffeleisen vorheizen.

6

Waffeln backen

Pro Waffel etwa 100–120 ml Teig mittig ins heiße Waffeleisen geben, Deckel schließen und 4–5 Minuten backen, bis die Waffel goldbraun ist und kein Dampf mehr austritt.

💡 Tipps & Tricks

✓ Waffeln auf einem Kuchengitter auskühlen lassen, nicht stapeln – sonst werden sie sofort weich.
✓ Zum Warmhalten: Fertige Waffeln auf einem Gitter im Backofen bei 80 °C lagern.
✓ Für extra Knusprigkeit: 50 ml der Milch durch sprudelndes Mineralwasser ersetzen.

❓ Häufige Fragen

Den Grundteig ohne Eischnee kannst du über Nacht im Kühlschrank aufbewahren. Das Eiweiß erst kurz vor dem Backen steif schlagen und unterheben.
Für echte belgische Waffeln brauchst du ein belgisches Waffeleisen mit tiefen Mulden. In einem Herzwaffeleisen werden die Waffeln deutlich dünner – schmecken aber trotzdem gut.
Je nach Größe des Waffeleisens etwa 6 bis 8 belgische Waffeln oder 10 bis 12 Herzwaffeln.
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