Lütticher Zuckerwaffeln (Gaufres de Liège)
Lütticher Waffeln sind das Gegenteil von leicht und fluffig – sie sind dicht, buttrig, süß und unglaublich aromatisch. Das Geheimnis ist ein Hefeteig, der mit großen Stücken Hagelzucker durchsetzt wird. Im Waffeleisen karamellisiert der Zucker und bildet knusprige, leicht klebrige Taschen in der Waffel.
Dieses Rezept braucht etwas mehr Zeit als ein einfacher Rührteig, weil der Hefeteig gehen muss. Aber der Aufwand lohnt sich: Lütticher Waffeln schmecken wie vom belgischen Straßenstand und sind ein echtes Erlebnis.
🧇 Zutaten
Für 8 Portionen
- 300 g Mehl (Type 550)
- 7 g Trockenhefe (1 Päckchen)
- 60 g Zucker
- 1/2 TL Salz
- 3 Stk. Eier (Raumtemperatur)
- 150 g weiche Butter
- 80 ml lauwarme Milch
- 1 TL Vanilleextrakt
- 150 g Hagelzucker (belgischer Perlzucker)
👨🍳 Zubereitung
Hefeteig ansetzen
Mehl, Trockenhefe, Zucker und Salz in einer großen Schüssel vermengen. Die lauwarme Milch und die Eier dazugeben und mit dem Knethaken des Handrührgeräts 3–4 Minuten zu einem glatten Teig kneten.
Butter einarbeiten
Die weiche Butter in Stücken und den Vanilleextrakt zum Teig geben und weitere 5 Minuten kneten, bis die Butter komplett eingearbeitet ist und der Teig glänzend und geschmeidig ist. Der Teig ist weich und leicht klebrig – das ist richtig so.
Gehen lassen
Die Schüssel mit einem feuchten Tuch abdecken und den Teig an einem warmen Ort 60–90 Minuten gehen lassen, bis er sein Volumen ungefähr verdoppelt hat.
Hagelzucker einarbeiten
Den aufgegangenen Teig kurz zusammendrücken und den Hagelzucker vorsichtig mit den Händen unterkneten. Nicht zu lange kneten – die Zuckerstücke sollen als grobe Stücke im Teig bleiben.
Portionieren
Den Teig in 8 gleichmäßige Kugeln teilen (je ca. 90–100 g).
Waffeln backen
Das Waffeleisen auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen. Eine Teigkugel mittig auflegen, Deckel schließen und 4–5 Minuten backen, bis die Waffel tief goldbraun ist und der Zucker karamellisiert. Vorsicht: Der karamellisierte Zucker ist extrem heiß!