Zucchini-Waffeln (Low Carb)

Einfach ⏱ 30 Min. 👥 4 Portionen 195 kcal/Portion
Vorbereitung
15 Min.
Backen
15 Min.
Gesamt
30 Min.

Zucchini in der Waffel? Klingt ungewöhnlich, funktioniert aber hervorragend. Die Zucchini macht die Waffel saftig und liefert gleichzeitig Volumen, ganz ohne Mehl. Mit Eiern, Parmesan und frischen Kräutern entsteht eine herzhafte Low-Carb-Waffel, die satt macht und dabei kaum Kohlenhydrate hat.

Der wichtigste Schritt: Die geriebene Zucchini gut ausdrücken. Zucchini besteht zu über 90 % aus Wasser – und diese Flüssigkeit muss raus, sonst werden die Waffeln matschig statt knusprig.

🧇 Zutaten

Für 4 Portionen

  • 2 Stk. mittelgroße Zucchini (ca. 400 g)
  • 1 TL Salz (zum Entwässern)
  • 3 Stk. Eier
  • 60 g Parmesan (fein gerieben)
  • 30 g Mandelmehl
  • 1/2 TL Knoblauchpulver
  • 1/2 TL Pfeffer
  • 2 EL frische Kräuter (Petersilie, Dill oder Schnittlauch)

👨‍🍳 Zubereitung

1

Zucchini entwässern

Die Zucchini grob reiben, mit 1 TL Salz vermengen und 10 Minuten in einem Sieb stehen lassen. Dann die geriebene Zucchini portionsweise in ein sauberes Geschirrtuch geben und die Flüssigkeit kräftig auswringen. So viel Wasser wie möglich entfernen.

2

Teig anrühren

Die ausgedrückte Zucchini mit Eiern, Parmesan, Mandelmehl, Knoblauchpulver, Pfeffer und Kräutern in einer Schüssel gut vermengen. Nicht mehr extra salzen – der Parmesan und das Entwässerungssalz reichen.

3

Waffeln backen

Das Waffeleisen vorheizen und großzügig einfetten. Die Zucchinimasse gleichmäßig verteilen (ca. 3–4 EL pro Waffel) und 5–6 Minuten backen, bis die Waffel goldbraun und fest ist.

4

Servieren

Mit Sauerrahm, Räucherlachs oder einem frischen Kräuterquark servieren. Auch ein pochiertes Ei passt hervorragend dazu.

💡 Tipps & Tricks

✓ Je gründlicher du die Zucchini ausdrückst, desto knuspriger wird die Waffel. Das ist wirklich der entscheidende Schritt.
✓ Statt Mandelmehl kannst du auch Kokosmehl verwenden – dann aber nur 15 g, da Kokosmehl deutlich mehr Flüssigkeit bindet.
✓ Die Waffeln eignen sich auch kalt als Low-Carb-Snack für die Lunchbox.

❓ Häufige Fragen

Etwa 4–5 g Kohlenhydrate pro Waffel, abhängig von der Größe der Zucchini. Der Hauptanteil kommt aus der Zucchini selbst. Damit sind sie ideal für Low-Carb- und Keto-Ernährung.
Ja, aber Parmesan hat den Vorteil, dass er sehr trocken ist und die Waffel knuspriger macht. Geriebener Pecorino funktioniert ähnlich gut. Weichere Käsesorten machen den Teig feuchter.
Ja, gelbe Zucchini funktioniert genauso. Sie enthält etwas weniger Wasser als grüne, was sogar ein Vorteil ist. Geschmacklich gibt es keinen nennenswerten Unterschied.
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